為切實做好新冠肺炎疫情防控常態化工作，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護餐飲服務市場秩序穩定，現就2021年餐飲服務食品安全疫情防控工作要求告知如下，請各餐飲服務單位嚴格遵守：
一、嚴格落實主體責任。餐飲服務單位法定代表人或主要負責人是本單位食品安全和疫情防控的第一責任人，必須嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》及各級疫情防控指揮部相關規定，建立健全并嚴格執行各項食品安全管理制度和疫情防控措施，確保責任到人、落實到位。
二、強化從業人員健康管理。
- 建立員工健康檔案，每日開展體溫檢測和健康檢查，嚴禁帶病上崗。
- 所有從業人員必須持有效健康證明上崗，并按規定完成新冠病毒疫苗接種（符合接種條件者），定期接受核酸檢測。
- 工作期間全程規范佩戴口罩、穿戴清潔工作衣帽，保持個人衛生，嚴格執行洗手消毒程序。
三、加強經營場所環境衛生管理。
- 保持就餐場所、操作間、衛生間等區域環境整潔，每日定時通風消毒，并做好記錄。
- 對高頻接觸的物體表面（如門把手、桌椅、收銀臺、電梯按鈕等）增加消毒頻次。
- 配備充足的洗手設施和洗手液、消毒液等防疫物資，在顯著位置張貼衛生防疫提示。
四、規范食品采購加工過程。
- 嚴格落實進貨查驗、索證索票制度，確保食材來源可追溯，嚴禁采購、使用來源不明的食材，特別是進口冷鏈食品必須查驗“三證一碼”（核酸檢測證明、消毒證明、檢疫合格證明、追溯碼）。
- 食品加工要做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。
- 倡導公筷公勺、分餐制，減少疾病傳播風險。
五、科學控制就餐人流與方式。
- 根據本地疫情防控風險等級要求，合理設置就餐人數和餐桌間距，提倡預約就餐、錯峰就餐。
- 進店顧客須測溫、查驗健康碼（行程碼），并提醒其佩戴口罩（除就餐時）。
- 鼓勵提供外賣服務，推廣“無接觸”式配送，做好外賣餐食的密封包裝。
六、做好應急處置與信息報告。
制定疫情防控應急預案，發現員工或顧客出現發熱、干咳等可疑癥狀，或涉及疫情風險地區旅居史等情況，應立即采取隔離措施，并第一時間向屬地社區（村）和市場監管、衛生健康部門報告，配合做好相關處置工作。
疫情防控，人人有責。各餐飲服務單位務必高度重視，將各項要求落到實處。市場監管等部門將加強監督檢查，對違反本告知要求、造成疫情傳播或食品安全事故的，將依法依規嚴肅處理。
讓我們攜手努力，共同筑牢餐飲服務領域疫情防線，守護好“舌尖上的安全”。
特此告知。
（落款可根據實際情況添加發布部門及日期）
